Rezept: Klassischer Rehrücken mit Preiselbeerrahmsauce
- Rafael und Agnes Biolley
- 20. Okt.
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 23. Okt.
Wenn draussen die Blätter fallen, hat Wildzeit Hochsaison. Jetzt ist der perfekte Moment für einen Rehrücken – zart, aromatisch und voller Herbstgeschmack. Unser neues Rezept zeigt, wie Sie zu Hause einen Rehrücken mit feiner Preiselbeersauce zaubern, der jedem Restaurant Konkurrenz macht. Ideal, um Ihre Gäste zu überraschen – und den Herbst auf der Zunge zu feiern.
Zutaten (für 4-6 Personen):
Für den Rehrücken:
ca. 2kg Rehrücken am Knochen
Alternativ: 1kg Reh Entrecôte (Rehrücken ohne Knochen)
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2–3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
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Für die Sauce:
1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie (gewürfelt)
2 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
200 ml Wildfond/-bouillon (z.B. unser Reh Bouillon)
1 TL Preiselbeermarmelade
100 ml Rahm (Sahne)
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Stärke zum Binden
Beilage-Ideen:
Spätzli oder Knöpfli
Rotkraut oder Rosenkohl
Maroni oder glasierte Kastanien
Zubereitung:
Rehrücken vorbereiten:
Das Fleisch vom Knochen lösen, Silberhaut entfernen, trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rehrücken anbraten:
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Rehrücken rundum kräftig anbraten (ca. 3–4 Min.), dann Kräuter, Wacholder und Knoblauch zugeben.
Zum Schluss 1 EL Butter dazu und das Fleisch mit der heissen Butter übergießen.
Rehrücken in Alufolie wickeln und bei 100–120 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 15–25 Minuten fertig garen (Kerntemperatur 55–58 °C für rosa).
Sauce zubereiten:
Gemüse in einem Topf mit etwas Öl anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fond zugiessen, 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf. Preiselbeeren und Rahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Bedarf mit etwas angerührter Stärke binden.
Anrichten:
Rehrücken aufschneiden, mit Sauce servieren.
Beilagen nach Wahl dazugeben.
En Guete und Weidmannsheil!
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