La selle de chevreuil (1 kg) est sans doute le morceau le plus apprécié et le plus noble du chevreuil. Elle est particulièrement tendre et à la fibre fine. Parfaite pour les grandes occasions ou un dîner raffiné.
Saisir de tous les côtés dans une cocotte allongée jusqu’à formation d’une croûte dorée (environ 2 à 3 minutes par face). Puis cuire au four à 140 °C pendant environ 25 à 35 minutes (selon l’épaisseur de la pièce).
Les demi-longes (coupe courte) pèsent 1 kg et conviennent comme modèle d'entrée de gamme ou pour un petit groupe. Autre avantage : elles passent dans une poêle standard. Ils sont livrés sous vide et congelés. Ils ont été parfaitement affinés et surgelés pour une qualité optimale.
Veuillez noter que l'os représente environ 50 % du poids.
Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
