Demi Selle de chevreuil
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La selle de chevreuil (1 kg) est sans doute le morceau le plus apprécié et le plus noble du chevreuil. Elle est particulièrement tendre et à la fibre fine. Parfaite pour les grandes occasions ou un dîner raffiné.
Saisir de tous les côtés dans une cocotte allongée jusqu’à formation d’une croûte dorée (environ 2 à 3 minutes par face). Puis cuire au four à 140 °C pendant environ 25 à 35 minutes (selon l’épaisseur de la pièce).
