Selle de chevreuil
La selle de chevreuil (dès 900 g) est sans doute le morceau le plus apprécié et le plus noble du chevreuil. Elle est particulièrement tendre et à la fibre fine. Parfaite pour les grandes occasions ou un dîner raffiné.
Préparation
Saisir de tous les côtés dans une cocotte allongée jusqu’à formation d’une croûte dorée (environ 2 à 3 minutes par face). Puis cuire au four à 140 °C pendant environ 25 à 35 minutes (selon l’épaisseur de la pièce).
Convient également pour
- Selle de chevreuil entière au four
- Selle de chevreuil grillée
Détails du poids et de l’emballage
La selle de chevreuil est disponible en 3 options de poids :
•Court : 0,9 – 1,2 kg
•Mini : 1,3 – 1,8 kg
•Maxi : 1,8 – 2,3 kg
Elles sont livrées sous vide et congelées. Pour une qualité optimale, elles ont été parfaitement affinées et surgelées rapidement.
Veuillez noter que, pour la selle de chevreuil, l’os représente environ 50 % du poids.
Conseils de décongélation
Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
