Selle de chevreuil

Saisir de tous les côtés dans une cocotte allongée jusqu’à formation d’une croûte dorée (environ 2 à 3 minutes par face). Puis cuire au four à 140 °C pendant environ 25 à 35 minutes  (selon l’épaisseur de la pièce). 

Les dos pèsent 2 kg, il s'agit de dos sélectionnés provenant de chevreuils assez grands et magnifiques.

Ils sont livrés emballés sous vide et surgelés. Ils ont été parfaitement affinés et congelés pour une qualité optimale.

Notez que les os représentent environ 50 % du poids d'une selle de chevreuil.

Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.

Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 2 h.

Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 2 h avant la préparation.