Rôti de cerf
Notre rôti de cerf (800 g) est la pièce idéale pour un rôti mijoté riche en saveurs et en caractère. Sa chair ferme et sa texture compacte en font un morceau de choix pour des plats savoureux et généreux.
Faites bien dorer le rôti de tous les côtés dans une poêle (environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée). Ensuite, déglacez avec du vin rouge et ajoutez du fond brun. Laissez mijoter doucement au four à 160 °C pendant environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande devienne tendre. (La viande doit être immergée aux deux tiers dans le fond, et la cocotte doit rester couverte.)
Astuce de pro :
Faites mijoter la viande avec du bouillon, des herbes et des légumes afin d’en renforcer la saveur. Retirez ensuite la viande, puis faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez, si nécessaire, le lier légèrement pour une texture plus onctueuse.
Alternative :
Après avoir bien fait dorer le rôti dans la poêle, enveloppez-le dans du papier aluminium et faites-le cuire au four à 175 °C pendant 1 h 30 à 2 h.
