Hirsch Kopfbäckchen oder Kopfbäggli (400 g) sind seltene und besonders geschätzte Stücke vom Hirsch. Durch langsames Garen werden sie aussergewöhnlich zart und entwickeln ein tiefes, harmonisches Aroma.
Ideal für herzhafte Schmorgerichte und besondere Anlässe.
Die Bäggli würzen und in einem heissen Topf rundum kräftig anbraten. Anschliessend mit Weisswein ablöschen, braunen Fond dazugiessen und im zugedeckten Topf bei 160 °C im Ofen 2–3 Stunden sanft schmoren. Das Fleisch sollte dabei vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Profi-Tipp:
Die Bäggli aus dem Topf nehmen und den Schmorfond auf dem Herd auf die gewünschte Konsistenz einkochen, bei Bedarf leicht binden. Anschliessend vom Herd ziehen und den Fond mit kalten Butterwürfeln verfeinern, bis er schön glänzt.
In der geschlossenen Verpackung langsam über 12h im Kühlschrank auftauen lassen.
Alternativ: In der geschlossenen Verpackung im kalten Wasserbad 1h lang auftauen lassen.
Danach abtropfen, trocken tupfen. Für das beste Ergebnis vor dem Zubereiten für 1h Zimmertemperatur annehmen lassen.
