Ragoût de chevreuil premium (Sauté)
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Notre ragoût de chevreuil (400 g) est composé de viande noble d’épaule de chevreuil, découpée à la main. Elle est particulièrement tendre et à la fibre fine, et se prête parfaitement à une soupe de goulasch de gibier ou à des plats braisés.
Faire revenir vivement les morceaux de ragoût dans une poêle jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (environ 2 à 3 minutes par face). Laisser ensuite braiser dans du vin rouge et du fond brun pendant environ 1 h 30 au four à 160 °C ou sur la cuisinière, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
(La viande doit être entièrement recouverte par le fond et la cocotte doit être couverte.)
Astuce de pro :
Faites braiser avec du bouillon, des herbes et des légumes afin d’intensifier la saveur.
