Foie de jeune cerf

Couper en cubes ou en lanières, puis saisir à feu vif pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté. (Ne retourner qu’une seule fois afin d’éviter qu’elle ne devienne sèche.)

Alternative :

Couper en tranches et faire revenir à la poêle pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté comme des escalopes. Laisser reposer 5 minutes. 

• Foie de jeune cerf à la berlinoise avec purée de pommes de terreten-Sauce
• Émincé de foie de jeune cerf avec sauce aux échalotes au balsamique
• En accompagnement de rösti
• Foie de jeune cerf à la vénitienne avec sauge et beurre 

• 500 g
• Parfaitement affiné et surgelé rapidement
• Livré sous vide et congelé

Laisser décongeler lentement pendant 12 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.

Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.

Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.