Cette pièce rare de jeune cerf (500 g), riche en nutriments, provient directement de la forêt et offre une texture particulièrement tendre ainsi qu’une saveur d’exception.
Couper en cubes ou en lanières, puis saisir à feu vif pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté. (Ne retourner qu’une seule fois afin d’éviter qu’elle ne devienne sèche.)
Alternative :
Couper en tranches et faire revenir à la poêle pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté comme des escalopes. Laisser reposer 5 minutes.
Laisser décongeler lentement pendant 12 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
