Feldhasen-Keule
Die Feldhasen-Keule (ab 460-480g) ist ein edles Stück Wildfleisch - ideal für langsam gegarte Gerichte. Durch schonende Zubereitung wird das Fleisch besonders saftig und zart.
Die Keule in einem Topf scharf anbraten und Zwiebeln und Gemüse dazutun und kurz mitbraten. Mit Bouillon ablöschen, und folgende Zutaten hinzufügen: Senf, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salz, Pfeffer, wenig Muskat & Salbei. Man kann einen kleinen Schluck Essig reingeben. Das ganze köcheln lassen - je nach Keule zwischen 2,5 bis 2,5 h. Die Keule ist bereit, sobald man ein spitzes Messer einige cm tief in das Fleisch einstecken kann und das Messer ohne jeden Widerstand herausgezogen werden kann.
Wenn man möchte, kann man das Fleisch herausnehmen, das Gemüse aussieben, pürieren und mit 1-2dl Rahm oder Sauerrahm sowie Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Als Beilagen eignen sich Semmelknödel, Kartoffelpüree oder Spätzli.
