Jarret de sanglier (Osso Bucco)
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Le jarret de sanglier (500 g) est une pièce rustique provenant de la partie inférieure de la cuisse. Connu pour sa texture tendre et sa saveur riche et généreuse, il se prête parfaitement aux cuissons longues et délicates.
Faire revenir les jarrets entiers dans une poêle à feu vif sur toutes les faces (3–4 min). Déglacer avec du vin rouge et laisser braiser avec du fond brun pendant environ 2 à 3 heures au four à 160 °C, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. La viande doit être recouverte aux deux tiers par le fond et la cocotte doit rester couverte.
Astuce de pro:
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson afin que la viande reste particulièrement tendre et juteuse.
