Steak Club de faon – “Short Loin”

Commencez par retirer la membrane argentée. Faites revenir la viande à feu vif dans une poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à feu moyen encore 2 à 3 minutes par face, jusqu’au degré de cuisson souhaité. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Alternative :

Faites d’abord revenir les deux faces à feu vif, puis terminez la cuisson au four à 85 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55 °C. Baissez ensuite la température du four à 60 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Retirez la viande, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce de pro :

Ne jamais cuire complètement la viande – elle révèle toute sa finesse à point ou saignante.

• Steak de faon poêlé
• Steak entier au grill
• Brochettes de faon et nectarines au grill
• Escalope de faon panée

• 400 g
• Parfaitement affiné et surgelé rapidement
• Livré sous vide et congelé

Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.

Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.

Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.