Steak Club de faon – “Short Loin”
Cette pièce noble provient du dos de jeunes cerfs et se compare à l’entrecôte.
Découpée généreusement (400 g) et conservée avec sa fine membrane argentée,
elle est idéale pour la poêle ou le grill – parfaite pour les gourmets qui apprécient
une viande tendre et savoureuse d’exception.
Préparation
Commencez par retirer la membrane argentée. Faites revenir la viande à feu vif dans une poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à feu moyen encore 2 à 3 minutes par face, jusqu’au degré de cuisson souhaité. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
Alternative :
Faites d’abord revenir les deux faces à feu vif, puis terminez la cuisson au four à 85 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55 °C. Baissez ensuite la température du four à 60 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Retirez la viande, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuce de pro :
Ne jamais cuire complètement la viande – elle révèle toute sa finesse à point ou saignante.
Convient également pour
- Steak de faon poêlé
- Steak entier au grill
- Brochettes de faon et nectarines au grill
- Escalope de faon panée
Détails du poids et de l’emballage
- 400 g
- Parfaitement affiné et surgelé rapidement
- Livré sous vide et congelé
Conseils de décongélation
Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
