Le Short Loin est un morceau noble du dos du cerf, comparable à l’entrecôte. Nous le découpons en portions généreuses (400 g) et et nous laissons la membrane argentée en place. Ce morceau est idéal pour la poêle ou le gril – parfait pour les amateurs de viande qui apprécient un vrai steak de caractère.
Commencez par retirer la fine membrane argentée. Faites saisir la viande à feu vif dans une poêle pendant 2 à 3 minutes par face, puis poursuivez la cuisson à feu moyen encore 2 à 3 minutes par côté, selon la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Alternative
Saisir les deux faces à feu vif, puis terminer la cuisson au four à 85 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55 °C. Réduire ensuite la température du four à 60 °C et laisser cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, couvert.
Astuce de pro
Ne jamais cuire complètement la viande – elle révèle toute sa finesse à point ou saignante.
Steak de cerf poêlé
Steak entier au gril
Brochettes de cerf et nectarines grillées
Escalopes panées de cerf
420 g
Parfaitement affiné et surgelé rapidement
Livré sous vide et congelé
Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
Avis
Die gesamte Abwicklung war top: einfache Online-Bestellung, schnelle und zuverlässige Lieferung und vor allem ein sensationelles Hirschrückensteak „Short Loin“. Genau nach der Beschreibung zubereitet – und das Ergebnis war einfach fantastisch. 12/10!
Einzig die Herkunft hätte ich mir bei der Bestellung klarer gewünscht. Dass das Fleisch aus Frankreich stammt, sieht man leider erst auf der Verpackung.
Trotzdem bin ich begeistert und werde definitiv wieder bestellen! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️