Steak de dos de cerf 'Short Loin'
Le Short Loin est un morceau noble du dos du cerf, comparable à l’entrecôte. Nous le découpons en portions généreuses (400 g) et et nous laissons la membrane argentée en place. Ce morceau est idéal pour la poêle ou le gril – parfait pour les amateurs de viande qui apprécient un vrai steak de caractère.
Préparation
Commencez par retirer la fine membrane argentée. Faites saisir la viande à feu vif dans une poêle pendant 2 à 3 minutes par face, puis poursuivez la cuisson à feu moyen encore 2 à 3 minutes par côté, selon la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Alternative
Saisir les deux faces à feu vif, puis terminer la cuisson au four à 85 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55 °C. Réduire ensuite la température du four à 60 °C et laisser cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, couvert.
Astuce de pro
Ne jamais cuire complètement la viande – elle révèle toute sa finesse à point ou saignante.
Convient également pour
- Steak de cerf poêlé
- Steak entier au gril
- Brochettes de cerf et nectarines grillées
- Escalopes panées de cerf
Détails du poids et de l’emballage
- 420 g
- Parfaitement affiné et surgelé rapidement
- Livré sous vide et congelé
Conseils de décongélation
Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
