Les joues de sanglier (400 g) sont des morceaux rares et particuliers qui développent, à la cuisson, un arôme inimitable et une texture fondante comme du beurre. Parfaites pour un plat rustique qui saura ravir les palais exigeants.
Assaisonner les joues et les saisir à feu vif. Les faire ensuite braiser dans du vin blanc et du fond brun pendant environ 2 à 3 heures au four à 160 °C (la viande doit être entièrement recouverte de fond et la cocotte doit rester couverte).
Astuce de pro:
Retirer la viande et faire réduire le fond de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée, puis éventuellement le lier légèrement.
Retirer la cocotte du feu et affiner le fond réduit avec des dés de beurre froid.
Joues de sanglier braisées à la sauce au vin blanc
Joues de sanglier braisées à la sauce au vin rouge
400 g
Parfaitement affiné et surgelé rapidement
Livré sous vide et congelé
Laisser décongeler lentement pendant 12 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 30min. avant la préparation.
Avis
Top, superzart