Notre ragoût de sanglier (400 g), également appelé voressen, est composé de viande d’épaule tendre et savoureuse. Cette pièce polyvalente est idéale pour des plats braisés riches en goût.
Faire revenir vivement les morceaux de ragoût dans une poêle jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (environ 2 à 3 minutes par face). Laisser ensuite braiser dans du vin rouge et du fond brun pendant environ 1 h 30 au four à 160 °C ou sur la cuisinière, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
(La viande doit être entièrement recouverte par le fond et la cocotte doit être couverte.)
Conseil de pro :
Braiser avec du bouillon, des herbes et des légumes pour intensifier la saveur.
Laisser décongeler lentement pendant 12 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 30min. avant la préparation.
