Festtagsrezept: Saftige Wildschweinkeule mit kreativen Beilagen

Die Wildschweinkeule ist ein Festmahl voller Geschmack: saftig, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten oder ein elegantes Dinner. Was dieses Gericht so besonders macht, ist seine Vielseitigkeit – mit den richtigen Beilagen lässt es sich immer wieder neu inszenieren und jeden Teller zu einem kleinen Highlight machen.

Unsere vier Beilagenkonzepte zeigen, wie abwechslungsreich Wild serviert werden kann: klassisch, modern, aromatisch oder kreativ. So wird die Wildschweinkeule zum Herzstück eines Festessens, das Gäste nicht nur sättigt, sondern mit überraschenden Geschmackskombinationen begeistert.

Zutaten (für 5-6 Personen)

Fleisch:

• 1x Obelix Wildschweinkeule vom jungen Frischling, ca. 2.8kg

Obelix Wildschwein Keule

CHF 139.00

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Für die Marinade:

• Rapsöl

• Salz

• ca. 3-5 Knoblauchzehen

• Olivenöl

• Senf

• Honig

• Pfeffer

• Wildgewürzmischung – bei Bedarf gerne bei uns anfragen 😉

• Wenig Zimt und Muskat

Zubereitung:

1. Keule vorbereiten:

   1. Keule vollständig auftauen lassen.

   2. Keule trocken tupfen (am besten mit einem Stofftuch, da Küchenpapier etwas kleben bleiben kann).

   3. Keule 2 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.

   4. Salz und Rapsöl grosszügig einreiben.

2. Keule im Backofen anbraten:

   1. Backofen auf höchste Grillstufe (280–300°C) vorheizen.

   2. 5–10 Minuten pro Seite anbraten bis eine schöne Bräunung und Kruste entsteht (so entstehen Röstaromen).

   3. Keule aus dem Ofen herausnehmen.

3. Marinade vorbereiten:

   1. Olivenöl, Senf, Honig und Gewürze gut mischen.

4. Keule marinieren:

   1. Knoblauchzehen lösen.

   2. Auf der Seite, wo es die Falten hat, Knoblauchzehen einschieben (ohne das Fleisch mit Schnitten zu verletzen).

   3. Marinade rundherum auftragen.

   4. Keule in stabile Alufolie einpacken.

5. Keule braten:

   1. Ofen auf Umluft 150 °C vorheizen

   2. Falls vorhanden, Thermostat in die Keule einstechen.

   3. Keule bei Umluft 150 °C ca. 75 Minuten garen (bis 65 °C Kerntemperatur erreicht wird).

   4. Keule herausnehmen, Ofen kurz offen lassen und Temperatur auf 75 °C senken.

   5. Tipp: den bisher entstandenen Saft können Sie hervorragend als Saucen-Basis nutzen.

   6. Wenn 75 °C erreicht werden, Keule wieder rein tun und noch 90 Minuten weiterreifen lassen.

6. Keule servieren:

   1. Aus dem Ofen herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

   2. Zuschneiden: Wir empfehlen pro Person 1-2 Stück zu tranchieren und den Rest bei 65 °C warmhalten.

   3. Auf einem warmen Teller mit Beilagen servieren.

Beilage-Ideen:

• Klassisch: Spätzli oder Knöpfli, dazu Rotkraut oder Rosenkohl – wahlweise verfeinert mit Maroni oder zarten, glasierten Kastanien. Ein zeitloser Genuss, der Tradition und festliche Stimmung vereint.

• Modern: Karotten-Ingwer-Gemüse mit Honigglasur – leuchtend, leicht süsslich und angenehm würzig. Bringt Farbe und Frische auf den Teller und gibt dem Wildgericht eine zeitgemäße Note.

• Aromatisch: Pilzrisotto mit Steinpilzen und getrockneten Tomaten – cremig, erdig und tiefgründig. Eine luxuriöse Begleitung, die den Geschmack des Wildes wunderbar unterstreicht.

• Kreativ: Süsskartoffel- und Pastinakenpüree mit Orangennote, bestreut mit gerösteten Haselnüssen – samtig, nussig und leicht fruchtig. Mit bunten Paprikaschoten und Dattel-Tomaten bringt es Farbe, Süsse und ein spannendes Aroma, das das Wildfleisch wunderbar ergänzt.

En Guete und Weidmannsheil!

Wildschweinkeule © Waldfleisch GmbH 2025