Obelix Wildschwein Keule
Die ganze Frischling-Keule ist ein wahres Fest für Liebhaber von edlen Wildaromen. Sie bleibt beim Braten sehr saftig und schmeckt delikat. Ein echter Hochgenuss und definitiv ein Erlebnis für ein Festessen!
Die untenstehenden Zeitangaben beziehen sich auf die grosse Keule von 3kg. Für die kleinere Keule kann man die Zeitangaben halbieren. Am besten immer mit Fleischthermometer arbeiten.
Die Keule ganz auftauen und mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, danach mit Rapsöl gut ölen und grosszügig salzen. Im maximal vorgeheizten Ofen bei Grillfunktion 5 - 10min pro Seite anbraten, danach mit einer Marinade einreiben, Knoblauchzehen in die Fleischfalten stecken, in stabile Alufolie einpacken und bei 150 C° Umluft 1h 15min braten. Danach die Keule im Ofen umdrehen und 90min. bei 75 C° Umluft weitergaren. 10min ruhen lassen, dünn tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten, salzen und servieren. Das Fleisch ist unglaublich fein und saftig.Falls die Keule auf dem Grill zubereitet wird, empfiehlt sich ein Fleischthermometer. Sobald die Kerntemperatur 65 C ° erreicht, kann man die feine Keule vom Feuer nehmen und 10min. ruhen lassen. En Guete!
