Ganze Wildente
Die ganze Wildente (600g) ist ein kulinarisches Highlight mit zartem Fleisch und einer feinen Hautschicht, die beim Braten für eine knusprige Kruste sorgt. Ein besonderer Genuss für Liebhaber der feinen Küche. Die Ente sollte confiert werden, beachten Sie die Zubereitungstips unten. Geheimtip: Probieren Sie unsere Wildente im Zürcher Restaurant Weinstube 1923. Chefkoch Zoltan Kosa versteht sein Handwerk wirklich...
Die ganze Wildente längs halbieren und gründlich waschen. Dann legen Sie sie in eine tiefe Auflaufform und geben folgende Gewürze dazu: Majoran, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren und eine halbe Zwiebel. Anschliessend mit Entenfett oder Schmalz übergiessen und im Ofen bei 95°C ca. 4,5h zusammen garen. Nach dem Backen kann die Wildente herausgenommen und mit Knoblauch und Rosmarin auf der Hautseite in der Pfanne gebraten werden.
