Hirschkalb Short Loin 'Clubsteak'
Dieses Stück stammt aus dem Rücken von ganz jungen Hirschen und ist vergleichbar mit Entrecôte. Dieses zarte Stück schneiden wir aber grösser zu (400g) und wir lassen die Silberhaut dran. Es eignet sich perfekt für den Grill oder die Pfanne und für Geniesser mit gutem Appetit, welche Lust auf ein gutes Stück erstklassiges Fleisch haben.
Zuerst die Silberhaut enfernen. Beide Seiten in der Pfanne 2-3min scharf anbraten, danach bei mittlerer Hitze nochmals ca. 2-3min pro Seite weiterbraten, bis zum gewünschten Garpunkt. 5min ruhen lassen und geniessen.
Alternativ:
In der Pfanne beide Seiten scharf anbraten, dann im Ofen bei 85° solange garen, bis die Kerntemperatur 55° erreicht. Temperatur im Ofen runterschalten auf 60° und weitere 30min. garen. Danach herausnehmen und 5min zugedeckt ruhen lassen.
Profitipp:
Nie ganz durchgaren.
