Der Feldhasen-Rücken (ca. 550g) zählt zu den edelsten Stücken vom Hasen aus freier Wildbahn. Das besonders zarte, feinfasrige Fleisch eignet sich hervorragend für kurze Garzeiten und überzeugt mit seinem feinen Geschmack, der teilweise ein bisschen an Reh erinnert.
Die Rückenfilets und die Innenfilets vom Knochen lösen, von der Silberhaut befreien und in einer heissen Pfanne mit genug Bratbutter oder Öl scharf auf allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
Danach für zwei Minuten in den vorgeheizten Ofen (180 C°). Zwischenzeitlich ein gutes Stück normale Butter in der Pfanne schmelzen und Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei sowie Knoblauch hinzutun. Das Fleisch in dieser heissen Butter eine Minute lang schwenken und mit einem Löffel übergiessen.
Dann auf einem kalten Teller einige Minuten ruhen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Die Hasenrücken wiegen 550g.
Sie werden vakuumverpackt und tiefgefroren geliefert. Sie wurden für bestmögliche Qualität perfekt gereift und schockgefroren.
Beachten Sie, dass beim Hasenrücken der Knochen einen wesentlichen Teil des Gewichts ausmacht (ca. 40–50 %).
In der geschlossenen Verpackung langsam über 24h im Kühlschrank auftauen lassen.
Alternativ: In der geschlossenen Verpackung im kaltem Wasserbad 1h lang auftauen lassen.
Danach abtropfen, trocken tupfen. Für das beste Ergebnis vor dem Zubereiten für 1h Zimmertemperatur annehmen lassen.
