Feldhasen-Rücken
Der Feldhasen-Rücken (ca. 550g) zählt zu den edelsten Stücken vom Hasen aus freier Wildbahn. Das besonders zarte, feinfasrige Fleisch eignet sich hervorragend für kurze Garzeiten und überzeugt mit seinem feinen Geschmack, der teilweise ein bisschen an Reh erinnert.
Die Rückenfilets und die Innenfilets vom Knochen lösen, von der Silberhaut befreien und in einer heissen Pfanne mit genug Bratbutter oder Öl scharf auf allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
Danach für zwei Minuten in den vorgeheizten Ofen (180 C°). Zwischenzeitlich ein gutes Stück normale Butter in der Pfanne schmelzen und Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei sowie Knoblauch hinzutun. Das Fleisch in dieser heissen Butter eine Minute lang schwenken und mit einem Löffel übergiessen.
Dann auf einem kalten Teller einige Minuten ruhen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
