Das Filet (250g) ist das zarteste Stück von einem jungen Wildschwein (Frischling). Dieses Filet, aus der Innenseite des Rückens geschnitten, bietet eine hervorragende Grundlage für vielseitige und exquisite Gerichte.
In der Pfanne für ca. 2min pro Seite scharf anbraten. Danach im vorgeheizten Ofen bei 120° für 12-18min garen. 5min ruhen lassen
Alternativ:
In Medaillons schneiden und in der Pfanne ca. 2-3min pro Seite braten.
In der geschlossenen Verpackung langsam über 12h im Kühlschrank auftauen lassen.
Alternativ: In der geschlossenen Verpackung im kalten Wasserbad 1h lang auftauen lassen.
Danach abtropfen, trocken tupfen. Für das beste Ergebnis vor dem Zubereiten für 1h Zimmertemperatur annehmen lassen.
