Das Hirsch-Entrecôte (250g), auch bekannt als Nierstück, ist das edelste Stück vom Hirschkalb. Es ist sehr zart und feinfaserig und zeichnet sich durch den herzhaften Geschmack aus.
Beide Seiten in der Pfanne 2-3min scharf anbraten, danach bei mittlerer Hitze nochmals ca. 2-3min pro Seite weiterbraten, bis zum gewünschten Garpunkt. 5min ruhen lassen.
Alternativ:
In der Pfanne beide Seiten scharf anbraten, dann im Ofen bei 120° ca. 12-18 min garen. 5min ruhen lassen und tranchieren.
In der geschlossenen Verpackung langsam über 12h im Kühlschrank auftauen lassen.
Alternativ: In der geschlossenen Verpackung im kaltem Wasserbad 1h lang auftauen lassen.
Danach abtropfen, trocken tupfen. Für das beste Ergebnis vor dem Zubereiten für 1h Zimmertemperatur annehmen lassen.
