Hirsch Haxe
Die Hirsch-Haxe ist ein robustes Stück Fleisch, das durch seine zarte Textur und den tiefen, aromatischen Wildgeschmack besticht. Dieses traditionelle Stück eignet sich hervorragend für lange, schonende Garprozesse.
Gewicht- und Verpackungsdetails
- 500g
- schockgefroren
- Wird vakuumverpackt und tiefgekühlt geliefert.
Zubereitung
Ganze Haxen in der Pfanne rundum scharf anbraten (3-4min). Mit Rotwein ablöschen und mit braunem Fond ca. 2-3h bei 160° weich schmoren bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
(Fleisch sollte zu 2/3 mit dem Fond bedeckt sein und der Topf zugedeckt.)
Profi-Tipp:
Regelmässig mit der Schmorflüssigkeit übergiessen, um das Fleisch besonders zart und saftig zu halten.
Eignet sich für
- Geschmorte Hirsch Haxe
- Osso Bucco vom Hirsch mit Weissweinrisotto
- Hirschschmorhaxen nach Burgunder Art
Auftau-Hinweis
In der geschlossenen Verpackung langsam über 12h im Kühlschrank auftauen lassen.
Alternativ: In der geschlossenen Verpackung im kalten Wasserbad 1h lang auftauen lassen.
Danach abtropfen, trocken tupfen. Für das beste Ergebnis vor dem Zubereiten für 1h Zimmertemperatur annehmen lassen.