Die Wildschwein Haxe (500g) ist ein rustikales Stück Fleisch aus dem unteren Teil des Keulenbereichs. Es ist für seine zarte Textur und den vollen, herzhaften Geschmack bekannt und eignet sich für lange, schonende Garprozesse.
Ganze Haxen in der Pfanne rundum scharf anbraten (3-4min). Mit Rotwein ablöschen und mit braunem Fond ca. 2-3h bei 160° weich schmoren bis sich das Fleisch vom Knochen löst. (Fleisch sollte zu 2/3 mit dem Fond bedeckt sein und der Topf zugedeckt.)
Profi-Tipp:
Regelmässig mit der Schmorflüssigkeit übergiessen, um das Fleisch besonders zart und saftig zu halten.
Geschmorte Wildschwein Haxe
Osso Bucco
500g
Perfekt gereift und schockgefroren
Wird vakuumverpackt und tiefgekühlt geliefert.
In der geschlossenen Verpackung langsam über 12h im Kühlschrank auftauen lassen.
Alternativ: In der geschlossenen Verpackung im kalten Wasserbad 1h lang auftauen lassen.
Danach abtropfen, trocken tupfen. Für das beste Ergebnis vor dem Zubereiten für 1h Zimmertemperatur annehmen lassen.
Bewertungen
Nach einem langem schmorren auf tiefer Hitze zerfiel sich die Haxe wunderschön. Zart und super Geschmack. Die Knochenbrühe die man aus der bekommt ist auch in zukünftige Gerichte vielfältig einsetzbar.