Le canard sauvage entier (600 g) est un véritable délice culinaire, avec une viande tendre et une fine couche de graisse qui devient croustillante à la cuisson. Un plaisir raffiné pour les amateurs de grande cuisine.
Saisonner le canard sauvage entier avec du sel et du poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur. Faire revenir brièvement de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile. Ensuite, cuire au four à 125 °C (chaleur tournante) pendant env. 45 minutes. Pour obtenir une peau croustillante, augmenter la température à 220 °C durant les 10 dernières minutes ou faire revenir le côté peau dans une poêle chaude. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
