Civet de cerf Premium à cuisiner soi-même
Ce produit est composé de morceaux de ragoût de cerf supérieur marinés pendant plusieurs semaines, soigneusement découpés à la main à partir de l’épaule du cerf.
Il s’agit d’un classique de la cuisine suisse.
Un pot contient 200 g de viande et 70 ml de marinade.
Préparation
Retirer la viande de la marinade, laisser égoutter et sécher délicatement avec du papier absorbant.
Filtrer la marinade et la conserver pour la cuisson. Faire revenir la viande dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis la retirer de la poêle. Faire revenir les oignons, ajouter la purée de tomates, saupoudrer de farine et déglacer au vin rouge. Ajouter ensuite la marinade filtrée ainsi que le bouillon de gibier disponible dans notre boutique en ligne. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance légèrement sirupeuse, remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter au four à 160 °C pendant env. 2 h 30, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et fondante. La viande doit toujours être recouverte de liquide de cuisson.
Astuce de pro
Ajoutez un bouquet garni de romarin et/ou de thym pendant la cuisson. Après la cuisson, incorporez quelques airelles et une noisette de beurre froid pour lier et sublimer la sauce. Choisissez une cocotte adaptée à la quantité pour une cuisson uniforme. Bon appétit !
Accompagnements suggérés
Spätzli
Purée de pommes de terre
Schupfnudeln
Chou rouge aux pommes
Choux de Bruxelles au lard
Détails du poids et de l’emballage
- 270 g
- Produit réfrigéré
- Livré en barquettes scellées
