Rôti de chevreuil
Le rôti de chevreuil issu de la cuisse (500 g) se distingue par son temps de cuisson court et sa tendreté particulière. Il est idéal pour le braisage.
Saisir le rôti de tous les côtés dans une poêle pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Ensuite, laisser mijoter dans du vin rouge et du fond brun pendant environ 1 à 1,5 h au four à 160 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. La viande doit être recouverte aux deux tiers par le fond et la cocotte doit être couverte.
Astuce de pro :
Faites braiser avec du bouillon, des herbes et des légumes pour intensifier la saveur. Retirez la viande et faites réduire le fond de cuisson jusqu’à la consistance désirée, puis éventuellement le lier légèrement.
Alternative :
Après avoir bien saisi le rôti à la poêle, l’envelopper dans du papier aluminium et le cuire au four à 175 °C pendant environ 1 à 1,5 h.
