Rôti de chevreuil

Saisir le rôti de tous les côtés dans une poêle pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Ensuite, laisser mijoter dans du vin rouge et du fond brun pendant environ 1 à 1,5 h au four à 160 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. La viande doit être recouverte aux deux tiers par le fond et la cocotte doit être couverte.

Astuce de pro : 

Faites braiser avec du bouillon, des herbes et des légumes pour intensifier la saveur. Retirez la viande et faites réduire le fond de cuisson jusqu’à la consistance désirée, puis éventuellement le lier légèrement.

Alternative :

Après avoir bien saisi le rôti à la poêle, l’envelopper dans du papier aluminium et le cuire au four à 175 °C pendant environ 1 à 1,5 h. 

• Ragoût de chevreuil / civet de chevreuil
• Rôti de chevreuil mariné au miel et à la moutarde, au four
• Convient également, après cuisson (rôti ou braisé), pour être servi froid en tranches

• 500 g
• Parfaitement affiné et surgelé rapidement
• Livré sous vide et congelé

Laisser décongeler lentement pendant 12 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.

Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.

Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.