Gigot de chevreuil
Le gigot de chevreuil (1,5 kg), également appelé cuisse de chevreuil, est une pièce noble de gibier provenant du haut de la cuisse. Il se prête parfaitement aux occasions festives et offre une expérience gustative incomparable.
Saisir le gigot de tous les côtés dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair (environ 2 à 3 minutes par face). Cuire ensuite au four à 160 °C pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Alternative :
Saisir le gigot de tous les côtés à feu vif dans une poêle. Faire braiser la cuisse de chevreuil dans du vin blanc et du fond brun pendant environ 2 h au four à 160 °C. (La viande doit être recouverte aux deux tiers par le fond et la cocotte doit être couverte.)
Astuce de pro :
Retirez la viande et faites réduire le fond de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée, puis éventuellement le lier légèrement.
Entourez la viande d’herbes et de légumes selon vos envies afin d’intensifier les arômes.
