Gigot de chevreuil

Saisir le gigot de tous les côtés dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair (environ 2 à 3 minutes par face). Cuire ensuite au four à 160 °C pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Alternative :

Saisir le gigot de tous les côtés à feu vif dans une poêle. Faire braiser la cuisse de chevreuil dans du vin blanc et du fond brun pendant environ 2 h au four à 160 °C. (La viande doit être recouverte aux deux tiers par le fond et la cocotte doit être couverte.)

Astuce de pro :

Retirez la viande et faites réduire le fond de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée, puis éventuellement le lier légèrement.

Entourez la viande d’herbes et de légumes selon vos envies afin d’intensifier les arômes. 

• Gigot de chevreuil rôti au four
• Gigot de chevreuil braisé à la sauce au vin rouge
• Gigot de chevreuil à la chasseur
• Gigot de chevreuil à la sauce à la crème de genièvre ou à la sauce de gibier 

• 1,8 kg
• Parfaitement affiné et surgelé rapidement
• Livré sous vide et congelé

Laisser décongeler lentement pendant 48 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.

Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.

Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 2-3h avant la préparation.