Steak de dos de cerf 'Short Loin'

Commencez par retirer la fine membrane argentée. Faites saisir la viande à feu vif dans une poêle pendant 2 à 3 minutes par face, puis poursuivez la cuisson à feu moyen encore 2 à 3 minutes par côté, selon la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Alternative

Saisir les deux faces à feu vif, puis terminer la cuisson au four à 85 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55 °C. Réduire ensuite la température du four à 60 °C et laisser cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, couvert.

Astuce de pro

Ne jamais cuire complètement la viande – elle révèle toute sa finesse à point ou saignante.

• Steak de cerf poêlé
• Steak entier au gril
• Brochettes de cerf et nectarines grillées
• Escalopes panées de cerf

• 420 g
• Parfaitement affiné et surgelé rapidement
• Livré sous vide et congelé

Laisser décongeler lentement pendant 24 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.

Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.

Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.