Wildschwein Kopfbäckchen oder Kopfbäggli (400g) sind besondere und selten erhältliche Stücke Fleisch, die beim Garen ein unverwechselbares Aroma und eine butterzarte Textur entfalten. Perfekt für ein rustikales Gericht, das anspruchsvolle Gaumen begeistert.
Bäggli würzen und heiss anbraten. Die Bäggli in Weisswein und braunem Fond etwa 2 - 3h im Ofen bei 160° schmoren (Fleisch sollte vollständig mit dem Fond bedeckt sein und der Topf zugedeckt).
Profi-Tipp:
Das Fleisch entfernen und den Schmorfond einkochen zu der gewünschten Konsistenz und ev. leicht binden.
Die Pfanne vom Herd entfernen und fertigen Fond mit kalten Butterwürfeln verfeinern.
Geschmorte Wildschweinbäggli in Weissweinsauce
Geschmorte Wildschweinbäckchen in Rotweinsauce
400g
Perfekt gereift und schockgefroren
Wird vakuumverpackt und tiefgekühlt geliefert.
In der geschlossenen Verpackung langsam über 12h im Kühlschrank auftauen lassen.
Alternativ: In der geschlossenen Verpackung im kalten Wasserbad 1h lang auftauen lassen.
Danach abtropfen, trocken tupfen. Für das beste Ergebnis vor dem Zubereiten für 1h Zimmertemperatur annehmen lassen.
Bewertungen
Top, superzart