Carrés de sanglier
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Ce morceau noble de gibier (500g) provient du dos d’un jeune sanglier. La viande laissée sur l’os offre une expérience particulièrement juteuse et savoureuse. Idéal pour les grandes occasions.
Saisir à la poêle environ 3 minutes de chaque côté. Puis cuire au four à 140 °C pendant environ 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Alternative :
Couper en côtelettes et faire revenir à la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté. Laisser ensuite reposer.
Astuce de pro :
Ne faites pas trop cuire la viande.
