Ce morceau noble de gibier (500g) provient du dos d’un jeune sanglier. La viande laissée sur l’os offre une expérience particulièrement juteuse et savoureuse. Idéal pour les grandes occasions.
Saisir à la poêle environ 3 minutes de chaque côté. Puis cuire au four à 140 °C pendant environ 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Alternative :
Couper en côtelettes et faire revenir à la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté. Laisser ensuite reposer.
Astuce de pro :
Ne faites pas trop cuire la viande.
Laisser décongeler lentement pendant 12 h au réfrigérateur, dans l’emballage fermé.
Alternative : laisser décongeler dans l’emballage fermé, dans un bain d’eau froide pendant 1 h.
Ensuite, égoutter et tamponner avec du papier absorbant. Pour un résultat optimal, laisser reposer à température ambiante pendant 1h avant la préparation.
