Wild-Entenbrust
Die Wild-Entenbrust (250g) ist ein kulinarisches Highlight mit zartem Fleisch und einer feinen Fettschicht, die beim Braten für eine knusprige Kruste sorgt. Ein besonderer Genuss für Liebhaber der feinen Küche. Dieses feine Stück kann wie ein Edelstück zum Kurzbraten behandelt werden.
Die Entenbrust Stücke waschen und ca. eine halbe bis eine ganze Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren. Danach kann man das Fleisch auf beiden Seiten ganz scharf anbraten und salzen und pfeffern. Danach in den vorgeheizten Ofen bei 180 C° für maximal drei bis vier Minuten. In der Zwischenzeit kann man in der heissen Pfanne ein gutes Stück Butter schmelzen, Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian) und Knoblauch dazugeben und die Entenbrust nach dem Ofen in dieser Pfanne schwenken. Danach auf einem kalten Teller einige Minuten ruhen lassen und schlussendlich auf einem warmen Teller servieren.
